Виды масла для современной кулинарии

При покупке любого российского или украинского товара, нужно искать на упаковке слово «ГОСТ». Если оно есть – это гарантирует соблюдение необходимых технологий при производстве продукта, а значит его качество. Что касается масла, ситуация с ним сложнее – при его производстве использовалось сразу два государственных стандарта. В старом ГОСТе, который был принят в 1991 г. и назывался «Масло коровье. Технические условия», виды масла подразделялись на крестьянское, любительское, вологодское и классическое сливочное. В то время особенно не задавались вопросом о том, как выбрать сливочное масло, ведь данный продукт был достойного качества. Радует и то, что сегодня доставка десертов по Киеву предполагает и доставку вкусного масла, если оно потребуется для трапезы. 

Начиная с 1 января 2010-го года этот стандарт больше не действует. Теперь производители ориентируются на новый стандарт, именуемый «Масло и паста масляная из коровьего молока», опубликованный и вступивший в действие в 2004-м году. Согласно последнему, с полок магазинов пропали многие, знакомые нам с детства, продукты, а также изменились названия на упаковках. Теперь виды сливочного масла могут иметь только три официальных названия – классическое сливочное, подсырное и масло с пониженной жирностью.

виды сливочного масла, виды масла, масло сливочное

Виды масла весьма разнообразны

Классическое сливочное масло, к примеру, вологодское масло, бывает с жирностью от 80 до 85 %, может быть подсоленным или несоленым, кисло-сливочным или со вкусом топленых сливок (последнее называется сладко-сливочным). Кисло-сливочное масло считается деликатесным, имеет слегка подкисленный вкус, но встречается на полках магазинов достаточно редко сравнительно с тем, как встречаются другие виды масла. Подсырное масло производится из сыворотки, которая является побочным продуктом производства творога и сыра, жирность которого находится в пределах 80%. В продаже его найти сложно, поскольку производство не сильно распространено.

виды сливочного масла, виды масла, масло сливочное

Популярные виды сливочного масла можно найти в любом магазине

Масло пониженной жирности имеет жирность от 50 до 79 процентов и подразделяется на те же подвиды, что и классическое. Но это масло не всегда настолько натурально, как классическое, так как для придания вкуса в него по стандарту разрешено добавлять различные вкусовые добавки, ароматизаторы, красители и стабилизаторы.