Вологодское масло

Современный ГОСТ регулирует изготовление так называемой масляной пасты. Паста масляная на 39-49 процентов состоит из молочного жира с добавлением 45-56 процентов воды и химических красителей, стабилизаторов и эмульгаторов. Раньше существовало так называемое вологодское масло, которое имело определенные характеристики оригинального вологодского масла (82.5 процента жирности и специфический ореховый привкус, полученный способом пастеризации сливок при повышенной температуре). Как и другие виды масла, его могли производить все предприятия масляной промышленности и это считалось нормой. Его часто подают в Итальянском ресторане, о котором написано здесь и который считается очень неплохим. 

вологодское сливочное масло, сливочное масло из волгограда, вологодское масло, купить вологодское масло

Раньше вологодское масло было высокого качества

Но новый ГОСТ запретил использовать это название и теперь вологодским маслом может называться только масло, произведенное в Вологодской области, причем выпущенное только тремя ведущими предприятиями отрасли: ПК «Вологодский молочный комбинат», ФГУП «Учебно-опытный молочный завод», ПК «Шекснинский маслозавод». Известный далеко за пределам Вологодской области бренд теперь приравнен к коньяку и шампанскому, которые, как известно, производятся по определенной технологии и в строго определенном регионе.

вологодское сливочное масло, сливочное масло из волгограда, вологодское масло, купить вологодское масло

Для кулинарии идеально подходит вологодское сливочное масло

Это, несомненно, может привести к тому, что настоящее вологодское сливочное масло, также как и настоящий коньяк и настоящее шампанское, станет редким и дорогостоящим деликатесом. Однако производители наверняка оставят полюбившийся вкус масла в других продуктах, но называться теперь они будут иначе. Поэтому вчитывайтесь в надписи мелким шрифтом на упаковках масла и ищите информацию о том, что оно выполнено по технологии изготовления вологодского масла способом пастеризации сливок при повышенно температуре.

вологодское сливочное масло, сливочное масло из волгограда, вологодское масло, купить вологодское масло

Купить вологодское масло в супермаркете не проблема

Дабы купить вологодское масло достойного качества надо знать, как выбрать сливочное масло. Если не хотите вычитываться в мелкие надписи на упаковках – пощупайте упаковку с маслом. На ощупь настоящее масло более твердое, чем искусственное. Чем меньше процент жирности, тем масло мягче (именно поэтому вологодское масло, которое содержи 82.5% жирности, тверже обычного крестьянского). Кроме того, поддельное масло при разворачивании фольги пачкает упаковку изнутри, в то время как натуральное сливочное масло не пристает ни к ножу, ни к фольге упаковки. В первую очередь при покупке обращайте внимание на срок годности масла – масло, купленное на вес, можно хранить максимум полторы недели, а масло, упакованное в металлические банки, хранится до трех месяцев. Если вы увидели более длинные сроки – значит масло ненатуральное и произведено с добавлением консервантов.