История возникновения роллов

Известное на весь мир японское блюдо имеет неоднозначную историю возникновения. Это разновидность суши, которые скручиваются в рулетики при помощи бамбуковой салфетки. Но мало кто знает, что идея подавать роллы в таком виде пришла в голову шеф-повару Лос-Анжелеского ресторана с целью привлечь американских клиентов к японской кухне. Таким образом, классические “Калифорния” и “Филадельфия” указывают на родину своего возникновения, т.е. США.

роллы

Разница между суши и роллами

В быту эти два наименования зачастую являются синонимами. По сути и то, и другое – это специальный отварной рис в сочетании с морепродуктами. Различие же заключается в подаче блюд.

Суши представляют собой небольшую горку риса, на которую кладется кусочек сырой рыбы, морского гребешка или креветка. Также в эту категорию входят конвертики из нори, содержащие внутри морепродукты, овощи, водоросли и различные приправы. Такой продукт формируется руками повара и может подаваться в единичных экземплярах.

Роллы по своему составу схожи с суши, но по форме представляют собой продолговатые рулеты, которые при подаче нарезают на 6 или 8 частей. Их готовят при помощи бамбуковой циновки, поочередно выкладывая слои риса и нори, а затем наполняя их морепродуктами и овощами по всей длине. Различают норимаки и урамаки в зависимости от того, какой продукт является наружной оболочкой ролла. Если блюдо обернуто в лист водорослей, то это норимаки. Если же свернутый рулетик снаружи покрыт рисом, то это урамаки или, как его еще называют, ролл наизнанку.